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台灣是多元移民社會，許多特色小吃其實是從外地傳入、改良，最後成為在地料理。不過，經典美食「肉圓」則是台灣獨有。台灣盛產地瓜，但收成後無法久放，因此人們將地瓜削皮、剉成粉，加水混和後沉澱、曬乾，製成地瓜粉，藉以延長保存期限。由於地瓜粉勾芡後的濃稠度比傳統馬鈴薯製成的太白粉更濃，因此常被製作成各種小吃的外皮，尤其追求皮Q口感成為台灣小吃的一大特色，其中「肉圓」就是地瓜粉小吃中的極致代表作。
本周《台灣演義》播出「台灣小吃」，帶您看台灣著名小吃的緣起與發展。完整報導敬請鎖定本周日晚間7點55分，民視新聞53頻道《台灣演義》。
台灣肉圓依炊煮方式，大致分為「南蒸」、「北炸」兩大派別。(圖／台灣演義)
肉圓在台灣各地發展出各自獨有的特色，例如彰化肉圓大顆、外型呈現飛碟形狀，內餡通常放香菇、筍丁，有時還會加入鹹鴨蛋；北斗肉圓通常是三角形、手掌一般大；至於南投的埔里肉圓則是吃法特殊，在地人習慣先吃掉肉圓皮，剩下的肉餡和醬料，再加入大骨湯喝掉。
至於肉圓的起源，有兩種說法。十九世紀末，台灣曾發生戊戌水災，民間極度缺乏糧食，於是神明降駕指示：以地瓜粉混食甘藍菜丁，製成類似粿仔的食物讓災民食用。北斗肉圓第四代范振森相信，祖先范萬居製成全台灣第一顆鹹肉圓，二戰結束後，范家又將豬肉餡包入內，演變為今日的北斗肉圓。飲食作家陳淑華表示，在作家楊守愚1930年著作的小說中，已提到彰化市有賣燒肉圓的肉圓擔，因此推測肉圓出現的年代應該在更早以前。更多精采節目請見台灣演義
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