專題組／報導
走進台灣夜市，從蚵仔煎、臭豆腐到碗粿，琳瑯滿目的小吃構成精彩的庶民文化。然而，台灣小吃能有今日精緻且多元的面貌，追本溯源竟與 17 世紀大明王朝的滅亡有關。飲食作家王浩一解釋，隨著鄭成功家族退出政治舞台，台灣納入清朝版圖之後，原先在明朝皇室或鄭家掌廚的廚師流落街頭，為了糊口謀生，這群人在廟口或街頭，將原本繁複的宮廷點心，改以精簡、精緻的方式烹調販售，可說是台灣小吃元年。
本周《台灣演義》播出「台灣小吃」，帶您看台灣著名小吃的緣起與發展。完整報導敬請鎖定本周日晚間7點55分，民視新聞53頻道《台灣演義》。
台灣小吃的商業化，最早是由小販以扁擔挑上街頭叫賣，漸漸演變為推車或摩托車載運。(圖／台灣演義)
台灣小吃的發展，始於閩粵移民渡海來台時帶來的點心習慣。17世紀在荷蘭人的招募下，漢人大量移民台灣開墾，農家粗食點心也融入來自各地移民的飲食習慣，逐漸精緻化、商業化。擔仔麵、肉圓和碗粿等各色小吃，也被市井小民以扁擔挑上街頭沿街販售叫賣，成為一種謀生方式；隨著時代演進，扁擔慢慢演變為推車、三輪車或是摩托車叫賣。這些外來的美食進入台灣後，更因應在地資源發展出獨特風味，例如源自中國的外省臭豆腐，傳入台灣後與深坑清澈、不含鐵質的水質結合，甚至研發出酥炸配泡菜或炭烤等花式吃法，成為獨到的台灣風味。更多精采節目請見台灣演義
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