財經中心／鄭筑勻、宮仲毅 台北報導
蒙古烤肉是許多5、6年級生，學生時期的共同回憶，但是風潮退燒後，現在愈來愈少見，有業者認為物以稀為貴，咬牙苦撐，甚至導入自助吧和輸送帶做創新。也看準西門商圈人潮湧現，將在6月進軍一級戰區，跟其他麻辣鍋、燒肉、火鍋等業者，來比拚。
師傅拿起長長的筷子，像是練功一般，在圓形大烤台上快手翻炒，竄出陣陣白煙，接下來輕輕鬆鬆，把熱騰騰的肉片撥進碗裡，這是許多5、6年級生的共同回憶。在30多年前，台灣颳起蒙古烤肉旋風，光是台北市，就有超過30家餐廳，但是風潮過後，一家家接連退場，僅存的業者絞盡腦汁，在競爭激烈的餐飲紅海裡，不斷創新。
大戈壁蒙古烤肉總經理劉建琮說：「我們是結合了傳統的蒙古烤肉，再加上自助餐點的一個精進料理，比如說最近比較流行的酸菜魚，或者是刈包之類的，我們還有全台唯一的炒肉輸送帶。」
把食材放到輸送帶上的指定號碼，避免拿錯餐點，也在疫情時，落實非接觸取餐，而看見疫情過後，西門町商圈明顯復甦，每天人潮超過30萬人次，要再進軍一級戰區，鎖定年輕族群和觀光客，主打一個價格吃到飽。
民眾說：「味道聞起來蠻香的，吃起來的味道也蠻吸引人的。」
民眾說：「那邊可能商店比較多、比較熱鬧，有新的餐廳就會想去嚐試看看。」
不只大戈壁蒙古烤肉，將在6月初開幕，號稱全台北最難訂的詹記麻辣鍋，5月初也剛插旗同一棟大樓，另外，築間旗下的日式燒肉绘馬別邸，跟刁民酸菜魚也在同一棟，附近還有王品的韓式燒肉金咕，以及馬辣的鍋物品牌肉之間。不少餐廳紛紛進駐，要把握人潮就是錢潮。
